In Viticulture, i giocatori si trovano nei panni di abitanti di una Toscana rustica e pre-moderna che hanno ereditato dei miseri vigneti. Hanno pochi appezzamenti di terreno, un vecchio palmento, una minuscola cantina e tre operai. Ognuno di loro sogna di essere il primo a definire la propria azienda vinicola un vero successo.
I giocatori si trovano nella posizione di dover decidere come allocare i loro lavoratori durante l'anno. Ogni stagione è diversa in un vigneto, quindi i lavoratori hanno compiti diversi da svolgere in estate e in inverno. C'è competizione per questi compiti e spesso il primo lavoratore che arriva al lavoro è avvantaggiato rispetto ai successivi.
Fortunatamente per i proprietari dei vigneti, le persone amano visitare le aziende vinicole e si dà il caso che molti di questi visitatori siano disposti a dare una mano nel vigneto quando vengono in visita, a patto che si assegni loro un lavoratore che se ne occupi. Le loro visite (sotto forma di biglietti) sono brevi ma possono essere molto utili.
Utilizzando i lavoratori e i visitatori, i proprietari dei vigneti possono espandere i loro vigneti costruendo strutture, piantando viti e riempiendo gli ordini di vino, lavorando per raggiungere l'obiettivo di gestire l'azienda vinicola di maggior successo in Toscana.
Viticulture Essential Edition include il gioco base di Viticulture e alcuni dei moduli più popolari dell'espansione originale Tuscany, tra cui Mamas & Papas, Campi (precedentemente noti come Proprietà), Visitatori ampliati e rivisti e carte Automa per una variante in solitario, oltre ad alcune modifiche minori alle regole.